很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原凡人上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。我们现在的酸奶就是由这种益生菌加工而成。
现在，超市里通常会摆放着各种各样的酸奶，除了常见的杯装酸奶，还有袋装和盒装酸奶。这些酸奶不仅食用方式不同，对健康的作用也互不相同。所以，要找到一种既富含活性益生菌，又不含多余脂肪和糖的酸奶非常困难。面对如此多种类的酸奶，我们该如何选择呢?
要选择标注了益生菌种类和含量的酸奶，避免选购那些只简单标注“制作过程选用活性益生菌”的酸奶，因为这些酸奶可能在发酵后经过了加热等工序，也许其中的活性益生菌早已消亡殆尽了。
所有含活性益生菌的酸奶必然少不了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌。不过，有些厂家会在酸奶中添加一些其他益生菌，例如嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌等等，具体名称会详细标注在包装上。
有研究表明，不同种类的益生菌对人体的作用也不相同。但是，到目前为止，科学家们对每种益生菌到底有什么好处还不甚了解。所以，要想充分利用益生菌的价值，最好同时摄入多种益生菌。由于任何酸奶制品都含有乳酸杆菌，所以我们在挑选酸奶时，要特别注意它是否含有双歧杆菌。
在冷藏的酸奶中，益生菌通常可以存活3～4周。所以要买新鲜的酸奶，并且在到期之前喝掉它，这样才能保证摄入活性益生菌。买来酸奶后要置于冰箱中保存，不过将酸奶在室温下放置一会儿，不会使益生菌的活性受到太大影响。 如果打开一杯酸奶之后，发现液体和固体分离了，只需要搅拌均匀即可食用。不要将表面的液体倒掉，因为里面含有大量营养成分，包括益生菌的代谢产物和乳铁转运蛋白等益菌因子。
原味酸奶吃起来是酸的，但是它也含有乳糖—— 一种牛奶中本来就有的糖分。一杯原味酸奶大约含有16克糖，有1汤匙之多，这可能是你没有想到的吧。而且，为了让酸奶更加可口，人们还会在酸奶中加糖或者放入用糖腌渍过的水果蜜饯。在甜味酸奶中，将天然的和添加的糖一起算上，总的含糖量可能会出乎所有人的意料：一杯甜味酸奶中的糖分比一杯碳酸饮料中的还要多。不过，比起汽水和其他甜点，酸奶对人体要有益得多。可宝宝们对原味酸奶的酸味开始是不适应的，我们要怎么办呢?
1、在甜味酸奶中逐步添加原味酸奶，原味酸奶的比例要慢慢增加。
2、不要买果粒酸奶，而是在原味酸奶中加入少许水果蜜饯或果酱。这样做的好处是自己可以控制添加的糖量，最好选择含糖少、水果多的蜜饯。
3、在原味酸奶中加入水果，例如新鲜或冰冻的浆果。水果不仅使酸奶味道更好，而且使酸奶中的膳食纤维、抗氧化物和其他益菌因子的含量更高。
4、在原味酸奶中加入一小勺蜂蜜，稍加搅拌后即可食用。加入蜂蜜后，不仅酸奶的口感会大为改善，而且作为益菌因子中的一员，蜂蜜与富含益生菌的酸奶搭配非常合理。
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